ag真人登录-这座广东小城,凭什么被称为世界美食之都

-广东省佛山市顺德区-在世界美食之都寻味广府俗话说“食在广州,厨出凤城”。

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ag真人登录–广东省佛山市顺德区-在世界美食之都寻味广府俗话说“食在广州,厨出凤城”。广州人好吃,全国皆知,从飞禽走兽,到花鸟鱼虫,就连隔壁“胡建人”也跟着被戏谑的写进了老广人的食谱,但是真正对广州美食或者粤菜有所了解的老餮们都知道,广府菜的灵魂,在隔壁的顺德。一如老话所说,顺德的厨子,撑起了粤菜的大半天空,这并不奇怪,这座隶属于佛山的小城几乎已经与整个大广州地区融为一体,却在庞大的珠三角之中保有自己独有的美食界的龙头之位。

2014年,顺德被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号,而与顺德同样获得此殊荣的,只有成都ag真人登录与澳门。顺德不同于一般的城市,存在一个中心,而是由十个各自发达的镇街组成,十大镇街相邻仅仅十几分钟车程,却各有各自的绝活美味,值得每一位真正的好吃之人逛遍角落。而顺德美食的魅力,就在于这街镇巷坊之间的人间烟火气之中,不是米其林星级餐厅里的山珍海味,亦不是宴会酒楼中的精食细脍,而是在街头巷尾的餐厅饭馆里,正被端上餐桌的一碗小吃美食。//双皮奶与姜撞奶的美味奥秘//双皮奶作为一道跟随着港式茶餐厅火遍全国的甜品,因其香甜细腻的口感而广受大江南北的喜爱,可要说起最正宗好吃的双皮奶,一定走不出顺德的街镇之中。

如果说食物会讲话,那么双皮奶脱口而出的一定是顺德方言。提起奶制品,我们可能会想起云南的烤乳扇,内蒙的奶皮子,或是新疆的酸乳酪。这些盛名之下的奶制美食一般都来自于边疆塞外的优质牧区,优质的奶原料可能是成就一道美食的重要因素。

同样的,双皮奶作为顺德名吃,与原材料的选择密不可分。不同与蒙藏疆传统牧区的牧牛奶源,发源于顺德大良的双皮奶之所以能够成为广式甜品当之无愧的魁首,其美味的秘诀,在于选用了水牛奶,高达百分之八的脂肪含量的水牛奶成就了顺德双皮奶的顺滑口感与香浓滋味。经过烹煮的双皮奶结成两层奶皮,分别采集牛奶的两种精华美味,上层的奶皮,甘香浓郁,将牛奶的滋味融为一点,下层皮顺滑弹软,是牛奶口感的绝妙体验。

丝绸般质感的双皮奶,香而不腻,甘润可口,被称为广式甜品之王名副其实。不仅仅是双皮奶,在顺德,牛奶制成的美味远超中原各省的理解。姜撞奶,炒鲜奶等等小食美味让全国的食客们赞不绝口。辛辣的姜汁与甘润的牛奶的碰撞,是一场味蕾与口腹的狂欢,岭南潮湿阴冷的冬天里,或是阴雨连绵的梅雨季,喝上一碗热腾腾的姜撞奶,是对自己最大的宠爱。

//顺德的鱼,是原汁原味的鲜美//热播纪录片《舌尖上的中国》播出之后,顺德鱼生想要”进屋藏娇”不露声色就变得格外困难。再加上后面同一团队又专门制作了《寻味顺德》系列纪录片,终将这一宝藏美味呈现在了大众的视野之中。在此之前,提起生鱼片,我们第一印象之中肯定是日式料理之中的刺身,殊不知,早在数千年前的中国古代,鲜鱼生食就是我国宴席上的一道珍馐。

而这一美味文化在顺德很好的被传承下来,成为了今日家喻户晓的顺德鱼生。顺德鱼生,讲究一个原汁原味,鲜活味美。

在老顺德人的宅子前往往置有鱼塘,其间却并不饲养鱼,而是要将作为食材的鲜鱼先放置其中,俗称给鱼”回魂”,是这样的,顺德人认为只有回过魂来的鱼,肉质才能保证鲜美紧实。待到食用之时,再将生猛的鱼打捞起,”风生水起”之下,刀光剑影闪过,鲜活的鱼被分解为鱼脍与鱼皮,鱼皮爽口,鱼脍鲜滑,鱼肉凝结的水中精华跃然舌尖,几乎要将舌头一并吞下。顺德河流溪水纵横,水乡的风候使得顺德人的餐桌上鱼是永远的重量级角色,出了名扬天下的顺德鱼生,鱼料理在顺德可谓百花齐放,姹紫嫣红。

不论是天麻鱼头汤还是钧安鱼饼,鲜鱼制成的各种料理各具特色,然而其中最能体现顺德烟火味的要属豪横的”四人抬大鱼宴”。顾名思义,这抬大鱼宴一听就不是寻常的小碟小碗盛出的精细料理,而带着宛如新疆大盘鸡或是大盆骨一般的粗旷气息,带着滨海地区特有的豪迈,与大盘鸡自带的大漠旅人气质不同,大鱼宴被抬上桌时,仿佛有海风袭来,是顺德人特有的珍馐。这盘大鱼肉质也和他的外表一样粗粝,却让人吃的爽快,味道却秉承了顺德厨艺一脉相承的原汁原味清甜自然,鱼头是整盘大鱼的精华所在,而鲜虾,洋葱,姜丝与酸菜的点缀更是提点了鱼的鲜美。//顺德寻味,不在某一餐,而在每一餐//每一个身处异乡的顺德人,最能勾起他们对家乡思念的,不仅仅是故土风物,更是顺德的舌尖滋味——只有离开了顺德,才知道自己身处一个怎样的美食天堂。

在粤菜的语境里,顺德的厨子就是粤菜的金字招牌,广州,香港,澳门乃至于各国粤人聚居地,”凤城名厨”或是”大良名厨”仿佛具有天然的号召力,吸引着天南海北的”好吃之徒”。然而对于顺德本地人来说,美味是一种自断奶便相伴的日常,绝非偶尔造访的满足一时的口腹之欲,而是柴米油盐的每一餐一饭,乃至餐后的汤品甜点,节日时的糕饼点心。顺德人的方方面面点点滴滴都被美食填满。从早餐的一份肠粉开始,顺德人的一天在最初的几个小时就被米香与肉酱的香气氤氲,午时则是一碗喷香肆意的煲仔饭,恰到好处的一层锅巴给米饭提供了非凡的层次感,焦香更是让整碗饭得到了升华。

晚上来一份正宗好味的陈村粉,这个只有在顺德本地才能吃的到最正宗的味道,绝对能给你饥肠辘辘的一天画上圆满的句号。在顺德,美味的馆子被藏在了街镇与巷陌之间。

靠地图或者是大众点评这样的常规操作你可能根本寻不到。说不定被你忽视掉的小馆子里就藏着令人唇齿难忘的美味,一家店里的存酒则是最好的鉴别标准,客人留下存酒表示对店家的肯定与回头再来的信号,一个满墙存酒的店,必定藏着顺德味道的终极答案。每一条船,最终都要归港,而每一个胃,都值得来一次顺德。

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